Ach wie schön ist die Au in Klosterneuburg. Besonders wenn ab Mitte März beim Betreten des Waldes gleich der herrliche und einzigartige Duft von Bärlauch in die Nase steigt. Ich denke dabei sofort an Mama´s köstlichen Bärlauchstrudel. Nun heißt es ran ans Pflücken! Bis in den Mai hinein, wobei dann aber leider auch sein giftiger […]

Auf einer österreichischen Speisekarte kaum wegzudenken, oder? Ja, das ist sie wohl. Herbst und Winter, das ist vermutlich die Zeit in der wir, abgesehen von den saisonalen Cremesuppen, wohl am häufigsten „Ja“ zu ihr sagen. Alleine schon die riesige Auswahl an Einlagen wie; Leberknödel, Grießnockerl, Frittaten, Milzschnitten, Fleischstrudel, Grammelstrudel, Kaspressknödel, Backerbsen, Fadennudeln, Leberspätzle, etc. …machen […]

Das in der österreichischen und bairischen Sprache als Topfen bekannte Milchprodukt ist in unserer Küche kaum wegzudenken. Bereits im 13. Jahrhundert erkannte man das Milch durch die Zugabe von Milchsäurebakterien oder Lab gerinnt. Sie trennt sich in Molke und Rahm. Der Rahm wird dann zu Topfen weiterverarbeitet. Er zählt zu den Frischkäsen und wird in […]

Wer kennt es nicht? Die klassische kalte Vorspeise in Italien! Gut gekühlt, aber nicht gefroren, wird es mit einem sehr scharfen Messer hauchdünn aufgeschnitten und mit Salz & Pfeffer gewürzt um dann schön auf dem Teller aufgelegt zu werden. Wem das mit dem hauchdünn aufschneiden nicht ganz so gut gelingt, der kann es zwischen zwei […]

Nicht nur zu Wasser, sondern auch zu Lande achte ich auf Nachhaltigkeit und höchste Qualität. Die wohl in der österreichischen Küche am häufigsten verwendete Fleischsorte ist das Schwein. Gerade hier gibt es riesige Spannen an Qualität und Preis. Hierbei lautet mein Leitfaden – Lieber seltener, dafür ein wenig mehr in die Geldbörse greifen – es […]

Nein, mein Lieblingsessen als Kind waren nicht Pommes & Ketchup, auch nicht Überraschungseier, sondern seit einem Urlaub auf Gran Canaria „Garnelen in Öl mit Chili und Knoblauch“! Darin habe ich mich schon immer eingraben können, damals und heute immer noch. Das einzige was sich daran geändert hat, ist meine Einstellung zur Nachhaltigkeit. Ich bin generell […]

In der Österreichisch-ungarischen Küche existieren sehr viele Gulaschgerichte. Eines meiner persönlichen Favoriten ist das Szegediner Gulasch, um dessen Entstehung sich viele Geschichten über den Ursprung ranken. Eine davon besagt, dass der Stadtbibliothekar von Budapest namens Székely eine Portion Pörkölt und Sauerkraut dazu bestellte. Da der Koch schon nach Hause gegangen war und der Kellner den […]

Lange habe ich überlegt, mit was für einem Blogeintrag ich beginnen möchte. Dabei war es doch so naheliegend! Nun nicht ganz so lange wie bereits die Jungzwiebel in der Küche bekannt ist. Denn man kannte schon 2000 v. Chr. eine Art des Zwiebel-gewächses in China. Im 17. Jahrhundert wurde sie in Russland angebaut und kam […]